Physical, chemical analysis of salmonella spp on eggs coming from gallus gallus domesticus, piedra larga, Condega community 2018-2019
DOI:
https://doi.org/10.25044/25392190.1027Keywords:
eggs, Haugh units, Sallmonella spp, height, pHAbstract
The study was carried out in the Piedra Larga community, municipality of Condega, Estelí department, in which the objective of the study was to determine the physical and chemical parameters and detection of Salmonella spp in shell eggs of backyard chickens, through a descriptive cross-sectional study. whose purpose was to determine the quality of the eggs. This was based on the analysis of 95 eggs collected from 19 houses in the community. The variables evaluated included degree of freshness by Hauhg units, specific gravity according to the position of the egg in degrees, diameter of white, yolk index, pH of white and yolk, height of the air chamber, as well as the determination of yolk color. , total egg weight and analysis of Salmonella spp in shell. Regarding the results, it is described that the most relevant variations in the quality of the egg were in the analysis of the degree of freshness with 50 HU, the increase in pH in white and in the total weight of the egg, which was less than 53gr, indicating that they are smaller. Regarding the detection of Salmonella spp, no significant, results were obtained since it was only evidenced in one of the samples. Regarding the type of storage and the handling that small producers carry out to the eggs, it was determined that it can influence the quality and internal safety of the egg, therefore it was determined that the eggs are of low quality.
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