Análisis físico, químico y detección de salmonella spp en huevos provenientes de gallus gallus domesticus, comunidad Piedra Larga, Condega 2018-2019

Resumen

El estudio se realizó en la comunidad Piedra Larga, municipio de Condega departamento de Estelí, en el cual tuvo como objetivo determinar los parámetros físicos, químicos y detección de Salmonella spp en cáscaras de huevos de gallinas de traspatio, mediante un estudio descriptivo de corte transversal, cuyo fin fue determinar la calidad de los huevos. Este se basó en el análisis de 95 huevos recolectados en 19 casas de la comunidad. Las variables evaluadas incluyeron grado de frescura mediante unidades Hauhg, gravedad especifica según la posición del huevo en grados, diámetro de clara, índice de yema, pH de clara y yema, altura de la cámara de aire, así mismo la determinación de color de yema, peso total del huevo y análisis de Salmonella spp en cáscara.  Respecto a los resultados, se describe que  las variaciones más relevantes en la calidad del huevo fueron en el análisis de grado de frescura con 50 UH, el incremento de pH en clara y en el peso total del huevo que fue menor de 53 gr, indicando que son de menor tamaño. En cuanto a la detección de Salmonella spp, no se obtuvieron resultados significativos, ya que solamente se evidenció en una de las muestras. Con respecto al tipo de almacenamiento y al manejo que los pequeños productores les realizan a los huevos, se determinó que puede influir en la calidad e inocuidad interna del huevo, por lo tanto se determinó  que los huevos son de baja calidad.